ASSOULINE

No Japão, cozinhar muitas vezes tem valor estético, e a preparação de sushi é exaltada como um dos melhores artesanatos culinários. Em consonância com esse ideal de comida como arte, os japoneses costumam empregar a palavra shokunin, vagamente definida como “artesão”, para se referir a mestres de sushi altamente qualificados. Conhecendo excelência e devoção ao próprio ofício, este título é reservado para aqueles que abordam seu trabalho com um olhar artístico e um senso de propósito aparentemente espiritual, ou ikigai.

Nesta monografia impressionante, a fotógrafa e autora ganhadora do prêmio James Beard Andrea Fazzari perfis vinte dos mais celebrados mestres do sushi na cena da comida japonesa. Por meio de uma combinação de fotografia impressionante e ensaios íntimos, cada capítulo apresenta aos leitores um novo mestre e restaurante, capturando a estética, a filosofia e o nível de dedicação que ilustram seu status como o melhor shokunin culinário do mundo.

Um must-have para entusiastas de sushi - e para qualquer pessoa interessada em boa cultura gastronômica - Sushi Shokunin é o primeiro livro de seu tipo dos mais reverenciados mestres de sushi e restaurantes. Fazzari convida os leitores a explorar o mundo rarefeito dos melhores shokunin, que vêem a fabricação de sushi não apenas como uma carreira, mas também como um modo de vida.